16675 «Повар»

Курс профессиональной переподготовки на повара — это курс, который можно пройти на всей территории России. Он дает возможность людям узнать больше о кулинарном мире и получить знания и навыки, необходимые для того, чтобы стать профессиональным поваром. Программа предлагает обучение в различных областях кулинарии, таких как приготовление блюд, общественного питания, кухонный этикет и работа с клиентом.

Повар — востребованная профессия. Помимо приготовления блюд, им приходится следить за оборудованием, соблюдать санитарные правила и нормы гигиены. Для получения квалификации повар должен пройти обучение, получить удостоверение.

Программы обучения рассчитаны на категории поваров, имеющих разные разряды (с 1 по 6). Например, повар 3 разряда готовит блюда, требующие простой кулинарной обработки. Это может быть:

• варка картофеля и других овощей;
• приготовление каш, блюд из яиц;
• изготовление котлет из фарша;
• компоновка бутербродов;
• готовка блюд из полуфабрикатов;
• комплектация и раздача блюд массового спроса.

По окончании курсов слушатели получают свидетельство о рабочей профессии.

В России квалификация поваров подразделяется на шесть разрядов:

1. 2-й разряд. Повар выполняет вспомогательные работы, такие как мойка и чистка овощей, контроль сроков годности продуктов и т. д.. 
2. 3-й разряд. Приготовление несложных блюд, работа с которыми не предполагает сложных навыков: каши, макароны, яичница, бутерброды. Также повар 3-го разряда привлекается к заготовке продуктов для более сложных блюд.
3. 4-й разряд. Приготовление блюд средней сложности: супы, салаты, основные мясные и рыбные блюда, закуска, выпечка. Повар 3-го разряда знает все основные рецепты и технологии приготовления, а также требования к качеству продуктов, срокам и условиям хранения готовых блюд.
4. 5-й разряд. Повар высокой квалификации. Умеет готовить блюда всех категорий, а также составляет меню заведения, делает заявки поставщикам, планирует запас продуктов.
5. 6-й разряд. Высшая категория, которой удостаиваются повара с профессиональным образованием и солидным опытом. Умеет готовить любые блюда, разрабатывает новые оригинальные рецепты, знает особенности многих национальных кухонь.

Для повышения разряда повару необходимо пройти специализированные курсы при кулинарных училищах. Если 5-й разряд получен после специализированных курсов, для получения следующего, 6-го, понадобится окончить кулинарный техникум и сдать экзамен

 Квалификация: Повар, кондитер

    Краткое описание специальности: приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента; приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих и холодных блюд, кулинарных изделий, закусок, холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков, хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента.  

  Области профессиональной деятельности:   

     Профессия повара востребована в любой отрасли: в образовании (школах, больницах, детских садах), в медицинских учреждениях, производственных столовых, современных офисах, шикарных ресторанах, в армии и флоте. В хороших отелях профессия повара считается ключевой в гостиничном бизнесе.   

     Квалифицированный повар, кондитер может найти работу на предприятиях, занимающихся изготовлением и продажей готовых блюд и полуфабрикатов (фабрики-кухни, комбинаты полуфабрикатов, кулинарные цеха крупных супермаркетов, магазины-кулинарии).   

 Где работает: Повар – кондитер работает в ресторанах, кафе, столовых, а также может создать собственный бизнес.  

  Средства труда: Кухонное оборудование, продовольственные товары  

  Основные виды деятельности: 

•  подготовка рабочего места, инструментов и оборудования (весов, кухонных комбайнов, печей и т.д.);   
• проверка наличия и качества продуктов, а также подготовка сырья к работе;   
• приготовление блюд и кондитерских изделий различной степени сложности с соблюдением стандартов, норм закладки продуктов и выхода согласно технологическим картам;   
• порционирование, оформление и отпуск готовых изделий;   
• приготовление различных видов теста, начинок, кремов по заданной рецептуре;   
• выпечка изделий из теста;   
• отделка и украшение готовой продукции;   
• содержание рабочих поверхностей, плит, холодильников и другого оборудования в чистоте и порядке;   
• охлаждение, заморозка и хранение полуфабрикатов;   
• упаковка и маркировка готовой продукции.   
• получение исходных продуктов   
• обеспечение должного учета и хранения продуктов в соответствии с санитарно–гигиеническими нормами 

  Какими качествами должен обладать:   

     ·            обонятельная и тактильная чувствительность, обонятельная память;   

     ·            хорошее вкусовое и цветовое восприятие, вкусовая память;   

     ·            хороший глазомер;   

     ·            изысканный вкус, фантазия, склонность к творчеству;   

     ·            способность к распознаванию небольших отклонений параметров технологических процессов от заданных значений по визуальным признакам;   

     ·            способность одновременно воспринимать несколько объектов;   

     ·            хорошо развитое чувство хронометража;   

     ·            динамичность мышления;   

     ·            хорошая координация движений обеих рук, твердость руки, устойчивость кистей;   

     ·            способность к выполнению мелких точных движений;   

     ·            оперативность;   

     ·            физическая выносливость: умение интенсивно работать в течение длительного времени без снижения результативности;   

     ·            энергичность;   

     ·            умение импровизировать;   

     ·            ответственность 

  Должности в организациях:       

     кухни отеля, ресторана и других типов организаций питания; специализированные цеха, имеющие функции кулинарного производства и изготовления полуфабрикатов или изготовления хлебобулочных, мучных кондитерских изделий; мучные и кондитерские цеха при организациях питания.